Viviendo la experiencia cafetalera
Carlos Zavala FuenzalidaSerie De la finca a tu taza:
Capítulo 2.-
Viviendo la experiencia cafetalera
Durante nuestra visita a Tarrazú, al quedarnos dentro de una finca, vivimos de cerca los procesos en la elaboración del café, comprobando domo el esfuerzo y la dedicación diaria transformas simples cerezas en café de especialidad.
🌿 El día comienza temprano en Tarrazú
El día en Costa Rica comienza temprano, desde las 6 de la mañana comienzan a llenarse los cafetales, bajo el fresco rocío y entre las montañas cubiertas por neblina. Comienza la recolección de cerezas, las cuales son seleccionadas, para garantizar que únicamente las más maduras llegues al siguiente paso.
Fuente: Cafinca
Luego de seleccionar las perfectas cerezas maduras, y llevarlas al lugar de secado. Donde se separan para seguir el proceso y obtener los diferentes sabores a través de los diferentes procesos de cada variedad.
Fuente: Cafinca
☕ El arte detrás de cada variedad
Lo que hace único al café de Tarrazú es, en gran medida, la diversidad y riqueza que aportan los distintos métodos de procesamiento. Cafinca se especializa en cuatro técnicas, cada una con un carácter y sabor particular:
1. Proceso Lavado
Este método tradicional comienza quitando la pulpa a las cerezas para retirar el mucílago. Luego, se lavan y fermentan brevemente para asegurar un café limpio, equilibrado, con notas brillantes y claras que reflejan la pureza del terreno de Tarrazú.
Granos de Café proceso Lavado Fuente: Cafinca
2. Proceso Natural
Las cerezas se secan enteras al sol, permitiendo que los azúcares de la fruta penetren naturalmente en el grano, resultando en cafés dulces y afrutados, con notas intensas que evocan frutas tropicales y el paisaje de la región.
Es un café muy aromático, con notas de frutos maduros, berries y cacao. El aroma de este proceso te transporta a la finca. Ideal para método de extracción filtrados.
Granos de Café proceso Natural Fuente: Cafinca
3. Proceso Honey
Aquí, las cerezas se despulpan parcialmente dejando una capa del mucílago alrededor del grano, dando lugar a cafés con dulzor pronunciado, cuerpo sedoso y complejidad aromática, muy apreciados por conocedores del café.
Este proceso de café posee notas de panela, naranja y dulce de caña. Ideal para expresos o procesos de extracción con moliendas finas, ya que genera una “crema” espesa y aromática.
Granos de Café proceso Honey Fuente: Cafinca
4. Proceso Juicy (Fermentado)
La técnica más innovadora, caracterizada por fermentaciones controladas y extendidas, produce un café vibrante, jugoso y con perfiles exóticos. Este método refleja el carácter creativo y audaz de los productores locales.
Aquí, la cereza del café se deja fermentar de forma controlada, lo que provoca que el grano absorba sabores y aromas de la fruta durante este proceso, es por esto por lo que es el proceso de café más aromático. Este café posee notas de chocolate, fresas, cacao y pimienta rosa.
Granos de Café Fermentando Fuente: Cafinca
Luego de conocer sobre los diferentes procesos, donde cada caficultor les dedica su tiempo y experiencia a los diferentes procesos, podemos comprender la especialización y el por qué de las grandes diferencias entre estos y, sobre todo, con cualquier café al que estamos acostumbrados.
Nosotros como Cafinca, queremos compartir este viaje de sabores, aromas y sensaciones que te entregan los diferentes procesos de café.
¿Te animas a probarlos y elegir tu favorito?
Pura Vida en cada Taza.